Kelder

In de kelder staat een mix van betonnen, stalen en houten tanks, met een inhoud tussen de 50 en 100 hectoliter. Deze combinatie is nodig om de verschillende stadia van rijping te optimaliseren.

De drie druivenrassen en de oogsten van de verschillende percelen worden zo lang mogelijk apart gehouden. Na de gisting rijpt de wijn in eiken houten vaten voor minimaal 14-16 maanden.

Reeds een aantal jaren gebruiken we de “vinification integrale”methode.  Deze methode laat de wijn niet alleen rijpen in eiken vaten maar ook een deel van het vinificatieproces vindt in de vaten plaats. Dit gebeurt alleen met de beste druiven van de beste wijngaarden, dit samen zorgt voor een meer verfijnde en harmonieuzere wijn.