Le Chai

Le chai de vinification est composé de cuves béton époxy et inox et d’un foudre en bois.
Les deux chais de vieillissement, quant à eux, accueillent des fûts de chêne de 225 litres renouvelés à 80 % tous les ans.
Tout est donc mis en œuvre pour séparer cépages et parcelles lors des fermentations, afin de respecter le rythme de la délicate chimie qui s’opère lors des premiers mois suivants les vendanges.

Après la vinification, les vins sont entonnés et vieillis en fût de chêne pendant 18 mois en moyenne pour les rouges et environ 9 mois pour les blancs.